Rasmussen Travel

Sydamerikaeksperten

Det kulinariske Peru

Det kulinariske Peru

Lad Sydamerikaeksperten Hans Erik Rasmussen arrangere jeres rejse til Peru og nyd godt af vores erfaring fra rejser og ophold i Peru gennem snart 42 år. Vi tilbyder en unik mulighed for at opleve inkaernes land på en tryg og sikker måde, hvor vi sørger for, at jeres rejse bliver en spændende oplevelse for livet! Tøv ikke med at kontakte os, så vi kan få en snak om jeres drømme.

Ring eller skriv

DET KULINARISKE PERU

Fire af verdens 50 bedste restauranter ligger i Lima. Kokken Gastón Acurio er en af de førende kræfter i at bringe Peru op i den absolutte kulinariske superlige. Sammen med sin tyskfødte kone, som han mødte under sin uddannelse i Paris, har han opbygget et imperium af restauranter. Gå på opdagelse på deres hjemmeside Acurio Restaurants. En af deres kæder, la mar, har restauranter i både Syd- og Nordamerika, Mellemøsten og Europa. På denne side anbefaler vi nogle af Gastón’s bedste restauranter i Lima, Cusco og Arequipa.

En ny generation af kokke har fulgt Gastón med familien omkring Central, Kjolle og Mil som de i øjeblikket førende. Med hver sin profil i den kulinariske superliga er restauranterne Maido, Mérito og Mayta. I 2025 som henholdsvis nummer 1, 26 og 30 på World’s 50 Best Restaurants.

De ambitiøse kokkes arbejde og den internationale respekt om peruansk gastronomi har haft en stor afsmittende effekt på den brede befolknings bevidsthed om værdien af både landets råvarer og kulinariske traditioner. Overalt er lag af meget seriøst arbejdende køkkenchefer vokset frem.

CEVICHE - PERUS NATIONALRET

Ceviche er en forfriskende ret bestående af frisk rå fisk og skaldyr, der er tilberedt i limesaft. I modsætning til mange andre latinamerikanske versioner er autentisk peruansk ceviche kendetegnet ved sin enkelhed og hastigheden i sin “tilberedning”.

Den traditionelle opskrift drejer sig typisk om fem nøgleingredienser:

  • Frisk fisk og skaldyr: Normalt fast hvid fisk som havaborre, søtunge eller flynder. Rejser, muslinger og blæksprutte indgår ofte.
  • Limesaft: Citronsyren “tilbereder” eller denaturerer fiskeproteinerne, hvilket gør kødet uigennemsigtigt og fast uden varme.
  • Rødløg: Tyndt skåret i lange buer kaldet plumas, fjer.
  • Chilipeber: Specifikt peruansk ají limo eller ají amarillo der tilfører varme og smag.
  • Salt: Vigtigt for at trække fugt ud og krydre fisken.

Leche de Tigre, tigermælk, er den mælkeagtige, krydrede marinade, der er tilbage fra tilberedningsprocessen. Den er så højt anset, at den ofte serveres separat i et lille glas som en forret eller tilbehør.

Ceviche serveres næsten altid med specifikke tilbehør for at balancere syrligheden og krydderiet:

  • Choclo, storkernet peruviansk majs.
  • Camote, skiver af kogt eller glaseret sød kartoffel.
  • Ristede, sprøde majskerner.

Mens nogle regionale variationer marinerer i timevis, hærdes moderne peruansk ceviche ofte kun i 10 til 15 minutter og serveres straks for at bevare fiskens friske tekstur.

Sød kartoffel og kogte majskerner er traditionelt tilbehør til ceviche.
Sød kartoffel og kogte majskerner er traditionelt tilbehør til ceviche.
Ceviche serveres i mange variationer.
Ceviche serveres i mange variationer.
Den peruanske nationalret er ceviche, limemarineret fisk og skaldyr.
Den peruanske nationalret er ceviche, limemarineret fisk og skaldyr.

LIMA

Central

Central er i sandhed central i det moderne peruanske køkken. Kokken Virgilio Martínez arbejdede nogle år for Gastón Acurio, men havde ambitioner til at skabe sit eget. En vision inspireret af højandskulturernes nærmest vertikale verden førte til et ønske om at præsentere Centrals gæster for Perus økosystemer. Hver ret i en tasting består af ingredienser og råvarer fra et givent sted i en givent økosystem. En spisning på Central er en rejse gennem Peru. Virgilios søster forsker i råvarerne, som de finder på rejser overalt i Peru. Hans kone Pia León organiserer køkkenet.

Kjolle

I 2018 åbnede Pía León restauranten Kjolle i samme bygning som Central. På Kjolle fokuserer hu på Perus pulserende spisekammer og lader sine gastronomiske instinkter få frit løb. Enkelt, men ikke nemt: På Kjolle stræber León efter at bevare naturlige smagsoplevelser – hendes retter viser et højt niveau af research og testning, men råvarerne er altid genkendelige og aldrig overmanipulerede. Leóns signaturret hedder “mange knolde” og består af ristede gule og røde skiver af olluco, en andinsk kartoffellignende rod, der holdes sammen af ​​en cremet pasta lavet af oca – en højlandsknold – serveret på en tærte lavet af cañihua-dej, en morgenmadsprodukt, der ligner quinoa.

Astrid y Gastón

Da Gastón Acurio i 1994 vendte hjem til Peru, åbnede han og Astrid Gutsche restauranten Astrid & Gastón. Hermed startede Perus kulinariske eventyr. I 2013 flyttede de til det historiske Casa Hacienda Moreyra i San Isidro, en landsted fra det 17. århundrede. I starten havde deres forslag en tydelig fransk indflydelse, men meget snart begyndte de at se mere indad og på den magi, Peru har: dets mangfoldighed, dets produkter, dets køkken, dets historier.

La Mar

La Mar er en hyldest til den traditionelle peruvianske ceviche-restaurant med en afslappet, men elegant atmosfære. La Mar er skabt af den anerkendte peruvianske kok Gastón Acurio. La Mar fokuserer på at tilbyde frisk fisk og skaldyr og lokale ingredienser. De arbejder direkte med landmænd og fiskere for at fremme bæredygtigt fiskeri og forfølger en forretningsmodel, der beskytter miljøet og verdenshavene. Menuen byder primært på klassiske peruvianske retter som ceviches, tiraditos og causas.

CUSCO

Cicciolina

Cicciolina er en af vores egne favoritrestauranter i Cusco. Stemningen er en skøn blanding af et internationalt miljø, udsøgte retter og et touch af historie – Cicciolina har til huse i en smuk bygning fra kolonitiden.

FØR, UNDER & EFTER DIN REJSE

Inspiration

Find inspiration på vores hjemmeside blandt vores udvalgte fantastiske oplevelser i Sydamerika. Du kan finde mere information i vores guidebøger.

Har du ønsker, som du ikke finder beskrevet, kan vi selvfølgelig også arrangere det!

Kontakt & dialog

Du kontakter os på mail med dine ønsker.

Vi aftaler derefter et tidspunkt, hvor vi, på enten telefon, videokonference eller fysisk, gennemgår dine ønsker og kommer med råd og vejledning.

Udkast til jeres rejse

Vi udfærdiger et udkast til din drømmerejse og lægger det på den rejseside, vi opretter kun til dig. Udkastet indeholder lokation, oplevelse og overnatning de enkelte dage.

Derefter aftaler vi et nyt tidspunkt, hvis du har ændringer eller nye ønsker til din rejse.

Rejsesiden kan kun ses af dig og af os.

Godkendelse af rejse

Når du har godkendt udkastet, laver vi en detaljeret rejseplan og et tilbud. Dette tilbud accepterer du ved at betale depositummet.

Rejsesiden vil blive løbende opdateret, så du hele tiden kan følge med.

Det er et krav, at du læser vores rejsebetingelser.

Løbende kontakt

Under hele dit forløb vil du være i kontakt med Rasmussen Travel.

Når du ankommer til din destination, vil vores ankerpersoner stå for den daglige kontakt.

Skal du også have dit livs oplevelse? - Kontakt os her
Del drømmen med andre: